食堂承包有什么好處，如何控制成本？

  食堂承包的好處是可以為員工提供的食物，提高公司的福利待遇，節(jié)省食堂廚師的工資和費(fèi)用。控制食堂承包成本的方法是做好促銷階段的成本控制，按照操作順序和規(guī)則要求停止加工。

  食堂承包的好處
  (1)為員工提供良好的飲食，以便更好地留住員工。現(xiàn)在很多公司除了提高普通福利外，還為員工提供任務(wù)餐，并收取費(fèi)用。很多公司承包食堂。既節(jié)省了時(shí)間和精神，又有效促進(jìn)了公司的抽象化，提高了公司的福利待遇，大大增加了員工的活躍度。
  ⑵如果提前一個(gè)月付款，企業(yè)可以用一個(gè)月的食宿費(fèi)擴(kuò)大業(yè)務(wù)，增加經(jīng)濟(jì)壓力。食堂承包有成熟的、波動(dòng)的、覆蓋面廣的營(yíng)銷體系，營(yíng)銷成本低于市場(chǎng)價(jià)，讓企業(yè)享受到和自己餐廳一樣的規(guī)范，但不會(huì)外包，因?yàn)樨?cái)政負(fù)擔(dān)大；簽約食堂有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，菜單規(guī)范，菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，比自營(yíng)餐廳好。在不增加企業(yè)財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)的情況下，還可以節(jié)省食堂廚師的工資和費(fèi)用。
  (3)承包食堂托管專業(yè)化管理，波動(dòng)衛(wèi)生的供餐，營(yíng)造優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工營(yíng)造健康溫馨的用餐環(huán)境，省時(shí)省力，員工用餐績(jī)效失去良好的待遇。
  如何控制食堂承包成本
  (1)銷售
  推廣進(jìn)貨是運(yùn)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)和保障，也是食材成本控制的一個(gè)環(huán)節(jié)。要做好推廣階段的成本控制任務(wù)。
  要制定促銷規(guī)范，即對(duì)要促銷的原料做出嚴(yán)格的規(guī)定，無論外觀、顏色、等級(jí)、包裝要求等等。當(dāng)然，其實(shí)并不是要求每一種原料都要用規(guī)格。一般規(guī)格只用于那些影響配料成本的重要原料。
  (2)接受
  應(yīng)制定原材料驗(yàn)收的操作規(guī)程，從一般質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格三個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收。
  1)質(zhì)量:檢驗(yàn)員須反思采購(gòu)的配料是否符合原規(guī)則的規(guī)格和要求。
  2)數(shù)量:檢查所有配料的數(shù)量或重量，檢查發(fā)貨數(shù)量是否與請(qǐng)購(gòu)數(shù)量和發(fā)票數(shù)量不同。
  3)價(jià)格:采購(gòu)的原材料價(jià)格是否與報(bào)價(jià)不同？以上三方面如有不符，店家應(yīng)拒收全部或部分原料，店家也應(yīng)拒付，并及時(shí)告知原料供應(yīng)商。
  (3)庫(kù)存
  庫(kù)存是配料成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果庫(kù)存不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致原材料的變質(zhì)或損耗，從而導(dǎo)致配料成本增加，利潤(rùn)下降。
  因此，須做好倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存和保管工作。一旦購(gòu)買了配料，應(yīng)根據(jù)其種類和功能迅速將其放入適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。不同的原料對(duì)倉(cāng)庫(kù)有不同的要求。基本要求是分類存放在不同的房間。庫(kù)存的所有食材都要標(biāo)明進(jìn)貨日期，這樣才能完成庫(kù)存的周轉(zhuǎn)任務(wù)。在分配原料時(shí)，要遵守“眾所周知的先出”的準(zhǔn)則，即先存后用，先存后用。
  (4)原材料的分配
  原材料的發(fā)放控制有兩個(gè)重要方面:未經(jīng)同意，不得從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。只允許支付需的成分。
  ⑸粗加工
  粗加工過程中的成本控制任務(wù)主要是迷信。為了提高原材料的凈率，需要準(zhǔn)確地計(jì)量原材料的凈率:
  粗加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)程的操作順序和要求停止加工，達(dá)到并堅(jiān)持應(yīng)有的凈料率。對(duì)于成本較高的原料，有經(jīng)驗(yàn)的廚師應(yīng)該先停止實(shí)驗(yàn)，提出更好的加工方法。粗加工過程中的報(bào)廢部分(肉骨號(hào))應(yīng)盡可能回收利用，提高其利用率，物盡其用，以降低成本。

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